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来源：长江商报
熬过三年的艰难期，海底捞业绩大幅回暖。
2月20日，海底捞（06862.HK）公告显示，公司2023年营业务收入预计将不低于414亿元（人民币，下同），增加比例不低于33.3%，创下历史新高；净利润（剔除特海国际业务）不低于44亿元，同比增长1.7倍，也为历史之最。
海底捞表示，业绩提升主要由于海底捞餐厅的翻台率提升及营运效率改善所致。
数据显示，海底捞2023年上半年翻台率开始回升至3.3次/天，从全年业绩来看，公司下半年和全年翻台率大概率持续提升。
对于业绩增长，海底捞还表示，要归因于海底捞餐厅网络的扩张。截至2023年6月底，公司共经营1382家门店。
热门城市日翻台超9次
2023年是“消费提振年”，火锅经济也在这一年“沸腾”，海底捞的业绩表现令市场欣慰，也展示消费领域的充分复苏。
2月20日，海底捞发布正面盈利预告，这是其将海外业务（特海国际）分拆上市之后发出的第一份年度业绩预告。据了解，2022年12月30日，特海国际（09658.HK）以7港元的发行价正式在港交所上市。
海底捞公告显示，截至2023年12月31日，公司年度持续经营业务收入预计将不低于414亿元，增加比例不低于33.3%，创下历史新高。
同时，海底捞公布，相较于2022年度16.4亿元净利润（剔除特海国际业务），公司2023年净利润将不低于44亿元，同比增长1.7倍，也为历史之最。
海底捞表示，业绩提升主要由于海底捞餐厅的翻台率提升及营运效率改善所致。
长江商报记者发现，2016年至2019年，海底捞翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天、4.8次/天。
2020年至2022年，海底捞翻台率分别为3.5次/天、3.0次/天和2.9次/天，逐渐跌入谷底。
进入2023年，海底捞翻台率开始回升，上半年达3.3次/天。
从全年业绩来看，海底捞2023年下半年和全年翻台率大概率持续提升。
海底捞介绍，2023年端午假期客流量较上年同比增长超40%，杭州、厦门、长沙等热门旅游城市部分海底捞门店日翻台次数超过了9次；从2023年9月29日到10月6日的8天假期里，海底捞门店接待顾客超1300万人次，日均到店客流同比2019年国庆期间增长超过70%。
需要注意的是，公告显示，受汇率波动影响，海底捞于2023年上半年录得净汇兑收益约人民币1.92亿元，并于2023年下半年产生净汇兑损失。撇除汇兑收益及损失的影响，相较2023年上半年，海底捞2023年下半年净利润预期增加不低于10%。
在公告中，海底捞表示，本集团2023年度的财务业绩预期将反映在新冠疫情之后的强劲复苏。相较本集团2019年度的持续经营业务收入及净利润分别约人民币249.4亿元及人民币25.6亿元（剔除特海国际业务），2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%。海底捞称，该增加主要归因于海底捞餐厅网络的扩张。
扩张之路一度经历波折
海底捞餐厅网络的扩张也经历过一段波折。
2021年11月，海底捞决定在同年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。
海底捞介绍，关停门店是公司2019年制定的快速扩张策略所致。
彼时，海底捞宣布开展“啄木鸟计划”，持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张，以此来进一步改善公司经营状况。
在推出“啄木鸟计划”后，截至2021年底，海底捞已有260家海底捞餐厅永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。
2022年3月，海底捞创始人张勇还卸任了CEO一职，由公司核心员工杨利娟接替。杨利娟负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。截至2022年6月底，海底捞共经营1332家门店。
2023年上半年，海底捞新开5家门店，恢复前期关停的门店24家，同时关闭了18家经营表现欠佳的餐厅。截至2023年6月底，海底捞经营门店数量达到1382家。
值得一提的是，2023年，海底捞除产品外，各种新业态、花式服务也在全国“遍地开花”，创造了不少“出圈名场面”。例如，2023年11月，山东青州门店店员为顾客表演“科目三”意外走红，海底捞再次因为花式服务“出圈”。
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责任编辑：杨红艳